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干蘑菇存放6年后，就不能吃了。

干蘑菇虽然为干制食品，但是也有一定的存放期限，在通风环境下，一般能存放2-3年，而存放了6年的干蘑菇，早已被细菌侵蚀，所以不能继续食用。

干蘑菇一般是使用新鲜蘑菇风干而成的，并且被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，而且香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。